Guiso al Korma

Este es uno de mis platos favoritos de la cocina de la India, normalmente te lo hacen con pollo u otra carne y aquí te presentamos nuestra propia versión simplificada para vegetarianos digna de un Marahá.

INGREDIENTES:

  • Pimiento rojo.
  • Pimiento verde.
  •  Pimiento amarillo.
  •  Champiñones.
  •  Puerro.
  •  Zanahoria.
  •  Tirabeques
  •  Guisantes.
  •  Tofu.
  • Soja texturizada mediana.
  • Almendra molida.
  • Aceite de coco.
  • Leche de coco.
  • Nata de cocinar.
  • Pasta de curry amarillo.

PREPARACION:

          Cocemos la soja con una hoja de laurel y un poco de caldo vegetal y escurrimos bien. Escogemos esas verduras, pero podrían ser otras, las troceamos y rehogamos con el aceite de coco. Incorporamos el tofu y lo rehogamos, también con la soja. Disolvemos 2 cucharadas de la pasta de curry en ½ vaso de agua caliente y lo incorporamos al guiso, añadimos ½ bote de leche de coco y ½ vaso de nata líquida, agregamos 2 cucharadas de harina de almendras y dejamos cocer a fuego suave para que se impregnen todos los sabores. Para servir y presentar el plato picamos unas hojas de cilantro y colocamos por encima. Servimos con un cuenco de arroz Basmati o Jazmín.

CHILAQUILES

Éste es uno de mis “platillos” de la cocina mexicana preferido de la que por su puesto existen muchas versiones, y aquí os comparto una de ellas.

INGREDIENTES:

 – 1 paquete de nachos (Totopos) sin condimento.

– 1 bote de tomate frito casero.

– 1/2 cebolla.

– 1 Chile o guindilla.

– Un poco de nata.

– Cebolleta picada.

– Queso fresco.

– Cilantro.

 PREPARACIÓN:

          Cortamos en juliana y rehogamos la cebolla y añadimos el chile, cuando ya está la cebolla transparente añadimos el tomate. Añadimos los totopos o nachos y volteamos dejando que se impregnen bien en la salsa de tomate, retiramos, servimos en una fuente y adornamos con un poco de crema de leche o nata y la cebolleta finamente cortada, el queso fresco desmenuzado y el cilantro picado por encima.

MAS RECETAS PARA DISFRUTAR Y COMPARTIRBorrador automático

Una semana más nos hemos reunido entre ollas y sartenes para cocinar un paté de champiñones, unos chilaquiles, unas gyozas y por último un guiso vegetariano al Korma y de paso dar una vueltecita al mundo a través de su gastronomía.

PATÉ DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES :

– ½ Kg. de champiñones

– 50 gr. de avellanas

– 50 gr. de almendras

– 1 cebolla grande

-1  o 2 rebanadas de pan

– 3 dientes de ajo

– nuez moscada, pimienta negra, perejil y romero.

PREPARACION:

Lavar los champiñones y cortar en láminas finas. Freir el pan junto con las avellanas y las almendras y reservar. En ese aceite freir los ajos y la cebolla, cuando estén transparentes se les agrega los champiñones, la nuez moscada, la pimienta, el romero y el perejil. Tapar y dejar freir. Cuando estén en su jugo, añadimos las almendras, las avellanas y el pan. Batir hasta obtener una pasta fina y refrigerar.

SEGUIMOS APRENDIENDO Y COMPARTIENDO

En nuestro empeño de divulgar un modo de cocinar sencillo y lo más sano posible esta semana vamos a hacer un paté de queso con nueces, “pulpo de bosque” a feira, bulgur con verduritas y aceite de sésamo, y por último unas tortillitas de avena y espinacas.

PATE DE QUESO CON NUECES

INGREDIENTES

250 gr. Queso blanco de untar.

50 gr. queso azul.

50 gr. mantequilla.

100 gr. de nueces peladas.

PREPARACIÓN

Mezclamos los dos quesos con la mantequilla e incorporamos las nueces muy picadas al final.

PULPO DE BOSQUE A FEIRA

INGREDIENTES

Patatas

Setas seiitake

Sal gorda.

Aceite de oliva

Pimentón.

PREPARACIÓN

Cocemos las patatas peladas y cortadas en rodajas. Cortamos las setas en trozos y las pochamos en sartén tapadas o unos minutos en el microondas. Colocamos una cama de patatas y ponemos las setas por encima. Echamos unos granos de sal gorda, el pimentón y rociamos con aceite de oliva.

BULGUR CON VERDURAS

INGREDIENTES

1 vaso de Bulgur.

1/2 cebolla.

1/2 pimiento rojo.

1/2 pimiento verde.

1/2 pimiento amarillo.

1 zanahoria.

Un puñadito de pipas de calabaza.

Un puñadito de pasas de corinto.

Sal, aceite de oliva, aceite de sésamo.

PREPARACIÓN

Cocemos el bulgur con el doble de agua y sal. En una sartén con un poco de aceite de oliva ponemos las pipas y antes de que se quemen añadimos todas las verduras cortadas en cuadritos pequeños y las pasas y rehogamos. Al final incorporamos a las verduras el bulgur cocido y escurrido y por último ponemos un chorrito de aceite de sésamo. Este plato es ideal tanto en caliente como en frío para llevar en tapper al campo.

TORTILLITAS DE ESPINACAS Y AVENA

INGREDIENTES

1/2 vaso de copos de avena.

100 gr. de espinacas frescas.

1/2 Cebolla.

1 huevo.

2 cucharadas de harina de garbanzos.

especias de hamburguesas.

Sal y aceite.

PREPARACIÓN

Picamos la cebolla y reservamos. Añadimos un poco de agua caliente a los copos de avena para que se ablanden. En una trituradora ponemos las espinacas crudas, los copos de avena, el huevo, un poco de sal, las especias y la harina de garbanzos. Nos saldrá una masa más o menos homogenea que vamos cogiendo con una cuchara y echando en una sartén con un poco de aceite. Doramos por ambos lados y listo para comer.

Y ya hemos empezado curso de cocina con unas fantásticas lentejas, un paté de chorizo, un pastel de puerro y para endulzar un flan de plátanos. Algunas de estas recetas ya las tenemos en el blog, pero las recuperamos para recordarlas y volver a hacerlas actuales.

 

LENTEJAS

INGREDIENTES:          

  • Lentejas,
  • Alcachofas,
  • Tomate,
  • Puerro,
  • Chirivía,
  • Zanahoria,
  • Calabaza,
  • Ajo,
  • Laurel,
  • Sal,
  • Aceite,
  • Cúrcuma,
  • Pimentón.

PREPARACIÓN:

Asar una cabeza de ajo. Lavar y trocear las verduras al gusto. Poner todos los ingredientes en una olla y llevar a ebullición cociendo a fuego lento hasta que esté listo.

PATÉ DE CHORIZO

INGREDIENTES:

  • Soja texturizada pequeña,
  • Cebolla,
  • Aceite,
  • Ajo,
  • Especias de chorizo o sobrasada,
  • Orégano,
  • Sal,
  • Vinagre.

PREPARACIÓN:

Cocer la soja texturizada con la sal. Asar los ajos. Picar la cebolla y cuando esté transparente añadir el ajo asado pelado y machacado, incorporar la soja cocida y bien escurrida. Añadir las especies al gusto y al final añadir un poco de orégano y un chorrito de vinagre (opcional). Podemos dejarlo tal cual o picarlo en picadora y dejarlo más fino.

 

PASTEL DE PUERROS

INGREDIENTES:

  • 200 gr de Harina,
  • ½ sobre de levadura,
  • Sal,
  • 1/3 vaso de aceite,
  • 1/3 vaso de leche o agua.
  • 2 Puerros grandes,
  • 1 Huevo,
  • Aceite,
  • Pimienta,
  • 100 ml de Nata,
  • 100gr de queso Enmental o Mozzarela rallado.

PREPARACIÓN:

Lavar y cortar en juliana los puerros (sólo la parte blanca, reservamos la parte verde para sopas, cremas o caldos), los pochamos en sartén añadiendo sal y pimienta negra. Mientras en un cuenco  prepararemos la masa añadiendo a la harina la sal, la levadura y el aceite y la leche/agua removiendo con las manos hasta que quede todo bien integrado y se despegue bien del recipiente. Extendemos la masa subiendo los bordes en una fuente de horno. En el mismo cuenco que hemos utilizado para preparar la masa, ponemos los puerros, el huevo, la nata y el queso, lo mezclamos y echamos encima de la masa. Hornear a 180º durante 40 minutos aproximadamente.

FLAN DE AGAR-AGAR

INGREDIENTES:

  • 1 Litro de leche,
  • 5 Cucharadas de azúcar,
  • 2 Plátanos maduros,
  • 1 y 1/2 Cucharaditas rasas de agar-agar en polvo.

PREPARACIÓN:

Poner a cocer ½ litro de leche junto con el azúcar, en el otro ½ litro batir los plátanos e incorporarlos a la leche que estamos calentando. Diluir el agar-agar en un poco de agua e incorporar justo cuando la leche empiece a hervir, volver a llevar a ebullición y retirar del fuego y dejar enfriar hasta que cuaje.

¿¡¡Y TÚ QUÉ COMES..!!’??

Infinidad de veces cuando se planifica una comida social o se habla de comida en general y tu planteas que eres vegetariana o “ovolacteovegetariana” es común y repetido que haya quien todavía a estas alturas y a pesar del boom “vegano” todavía te sorprenda con la pregunta: ¿y tú que comes?”. O haya, todavía más grave, quien en el mundo de la restauración te quiera “apañar” con una fría ensalada en pleno invierno o ya con todo un gran alarde de creatividad y buen hacer te ofrezca su “maravillosa” parrillada de verduras. Que por supuesto no tengo nada en contra ni de una ni de otra, pero es que en pleno invierno siempre a todos, incluidos vegetarianos nos apetece más un plato calentito (no somos de otro planeta, ni tenemos sangre de anfibios) y sobre la “maravillosa” parrillada de verduras, una vez está bien, de vez en cuando también, pero siempre…!!!!?a Parte, ¿le parece comparable en poder saciante y calórico al chuletón con patatas que se está comiendo el de al lado?…(eso si, luego pagamos a escote!!!)
Desde este blog vamos a plantear una serie de menús con la idea no, de que los planteeis para una sóla comida, sino para aportar un poco de luz y creatividad a todo el que por voluntad propia, por curiosidad o por necesidad se asome al mundo de los vegetarianos. Nos introduciremos en el rico y variado mundo de los cereales, aprenderemos a revalorizar las magníficas legumbres y su potencial proteico, a sacar el máximo partido a los frutos secos, a sumergirnos en el amplio mundo de las verduras desde las más comunes a las más exóticas; conoceremos las algas adaptándonos a nuevos sabores. Aprovecharemos para dar un paseo cultural por el mundo a través de los sabores y la cocina y por último haremos un homenaje a Málaga y su gastronomía. 
¿Y tú que comes?…pues muchas cosas y posiblemente hasta más cosas que tú.

SAQUITOS DE SETAS CON PUERROS

INGREDIENTES:

 -8 láminas de pasta de rollito de primavera.

-100 gr. de setas.

-1 puerro mediano.

-Aceite, sal, pimienta.

– Un poco de nata (opcional).

 PREPARACIÓN:       

Limpiamos las setas con un papel de cocina humedecido y picamos, lavamos el puerro eliminando toda la posible tierra, reservamos 4 hebras y picamos, rehogamos en una sartén con aceite el puerro cuando empieza a transparentar añadimos las setas, salpimentamos. Le podemos añadir un poco de nata y reservamos.

             Colocamos las láminas de pasta de 2 en 2, rellenamos con el rehogado subimos las esquinas y formando un saquito atamos con las hebras de puerro que tenemos reservadas. Pintamos con aceite e introducimos al horno a 180º hasta que se doren.